Gevulde koekjes met chocolade

Koekjesvormen: Een hele collectie heb ik er al van... maar deze vormpjes kon ik niet laten liggen. Met 4 zitten ze in een doosje voor nog geen 2 euro. Gezien bij Action.
Ik heb ze dit keer gevuld met een chocoladevulling. En ze vielen bij iedereen in de smaak. De koekjes worden er ook niet wak van.  Dus je kan ze zeker een paar dagen vooraf maken. Ze blijven echt goed.
Ik heb gewoon mijn basis recept genomen als altijd: ik vind dat dit deeg eenvoudig en lekker is, en de koekjes blijven ook hun vorm behouden: wel belangrijk, zodat je de tekst ook nog kan lezen na het bakken.
De vulling, wel dat is eigenlijk het recept van Dulce Fresa voor chocoladesticks om chocolademelk mee te maken.... Dus je heb 2 vliegen in 1 klap. Koekjes en chocolademelk.

Wat heb je nodig?

 175 gr boter
250 gr zeer fijne kristalsuiker
375 gram bloem
1 ei
1 eidooier

Voor de vulling
1 blik 395 gram gezoete gecondenseerde melk
120 ml slagroom
570 gram pure chocolade 

Wat moet je doen?

Meng de boter met de suiker tot een gladde massa.
Voeg de gezeefde bloem, ei, eidooier toe en meng
(een keukenrobot is hiervoor geweldig)
Kneed tot een gladde bol, laat verpakt in folie in de koelkast opstijven.
Verwarm de oven voor op 175° C.
Rol het deeg uit tot 4 mm dikte en steek de vormpjes uit.
Bak 10-12 minuten en laat op een rooster afkoelen.

De vulling

Breng de slagroom en gecondenceerde melk aan de kook, laat deze nog een paar seconden koken.
Haal de pan van het vuur af.
Voeg de chocolade stukjes aan toe. Laat een paar minuten rusten.
Zet het pannetje terug van het vuur, roer de chocolade door de slagroom en gecondenseerde melk tot het glazig wordt.

Laat de vulling afkoelen.
Smeer een beetje vulling op een koekje, en druk een tweede ertegenaan.
 

Broodjes met ricotta en geroosterde groenten

Een boek dat ik regelmatig uit de kast haal als ik een lekker brood wil bakken is dat van "De Italiaanse bakker thuis" van Gino d'Acampo. Vooral als het dan eens iets speciaal mag zijn.   



Deze broodjes zijn ideaal voor bij een lekker tas soep, of gewoon om als lunch mee te nemen. Het zijn nogal machtige broodjes, maar oh wat zijn ze lekker.
Je kan uiteraard de vulling kiezen. Volgens mij zijn er 101 lekker vullingen. En dat vind ik altijd zo leuk: 1 basisrecept, en je kan hierop dan gewoon zelf variëren naargelang wat je nog in je kast vindt: rucola, pesto, parmezaan, ham, ... de combinaties zijn eindeloos.

Wat heb je nodig? (8 grote ! broodjes)

500 gram bloem
1 tl zout
7 gram instantgist
350 ml lauwwarm water
olijfolie
1 middelgrote aubergine
1 middelgrote courgette
1 rode ui
1 gele paprika
4 el olijfolie
1 el tijmblaadjes
250 gram ricotta
peper naar smaak


Wat moet je doen?

1. Verwarm de oven tot 200 graden.
2. Vermeng de bloem met zout en gist in een kom, voeg het water toe en kneed er een soepel deeg van. Maak een bal van het deeg en bestrijk met wat olijfolie. Zet afgedekt op een warme plaats een uur te rijzen.
3. Snij de aubergine, courgette, ui en paprika in kleine blokjes (ongeveer een cm doorsnee) en verdeel ze in een grote ovenschaal. Voeg de olijfolie, tijm en peper toe en hussel alles goed door elkaar. Rooster de groenten 25 minuten in de oven. Schep halverwege alles een keer om. Laat na het roosteren de groenten afkoelen.
4. Schud de afgekoelde groenten in een schaal en meng met de ricotta. Zet even opzij.
5. Rol het deeg uit tot een rechthoek van 1 cm dik.
6. Verdeel het groentenmengsel over de lap deeg, maar laat de randjes vrij. Rol op vanaf de brede kant.
7. Snij de rol in acht stukken en plaats deze stukken op de zijkant op een bakblik. Dek af en laat op een warme plaats nog een half uur rijzen.
8. Bak daarna de broodjes in 18-20 minuten mooi bruin.

Valentijn en restaurant review

Wordt Valentijn gevierd ten huize Donna Caramella?
Toch wel.  Ik zeg niet nee tegen een mooi boeketje met rode rozen !

Heb ik dan een bijzonder Valentijns diner gemaakt? Euh nee.
Wat hebben we dan wel gedaan?

Aangezien ik op donderdag niet meer werk, was ik in de voormiddag een hele leuke crea-workshop gaan volgen bij Elke. Nadien had ik een romantische lunchafspraak met Don Caramello. Fantastisch vind ik dat.

Omdat het enorm hard aan het regenen was, hebben we gekozen voor een restaurant dichtbij, met name het Italiaans restaurant Arte.  (Antwerpen)
Aan de voorkant zag het er een beetje verlaten uit, maar niets was minder waar. Iedereen zat achteraan.
De menukaart werd ons gebracht, samen met een aparte suggestiekaart. Er werd wel geen drankkaart gebracht. 
Vooraf kregen we fijne Mortadella, brood en overheerlijke olijfolie.
Ik koos voor de huisgemaakt Ravioli met salsa rosa en een glaasje witte huiswijn. Don Caramello voor één van de suggesties, de Pappardelle met lamsragoût en een glaasje rode huiswijn.  Bij de ravioli stond niet vermeld welke vulling het was, maar dit bleek een lekkere kruiden-ricotta vulling te zijn.
De huiswijn was ook best lekker.
Dessert hebben we niet meer genomen, maar wel een koffie. Deze werd geserveerd met een fijn chocolaatje en nogastukje. Een lekkere lunch, een aangenaam adresje.


Vrijdagavond hebben we genoten van een lekker kaasbordje van bij Meesterkaasaffineurs Michel van Tricht en zoon. 
Het is steeds moeilijk te kiezen in het reuze assortiment. Wat zeker nooit mag ontbreken bij ons is de Spaanse Cabrales!

Uiteindelijk werd dit ons bordje:

• Witschimmelkaas : Brie de Meaux
• Geitenkaasje: Banon de Provence
• Harde kaas: Tomme de Savoie
• Blauwschimmelkaas: Cabrales

Samen met een lekker wijntje, huisgemaakt walnotenbrood en confituur, wat dadels en noten  als aanvulling.
Een ontspannen en relaxavondje.

Appelcakejes

Het viel me op dat er de laatste tijd weinig "zoet" op mijn blog is verschenen. Daar brengen we nu terug verandering in. Dit zijn cakejes die aan hun vorm al verraden welk soort cakeje het zal zijn. 

De vorm kocht ik al een tijdje geleden, maar had hem intussen nog maar 1 keer gebruikt. Hoog tijd dus om hem nog eens af te stoffen. De eerste keer had ik er wat te veel vulling ingedaan, maar intussen is dat al opgelost.

Het recept is dat van een eenvoudig, maar lekker vanillecakeje. 

Je kan dit dus gerust ook in een ander vormpje maken.

Wat heb je nodig?
(12-16 gewone cakejes of appeltjes)

80 gr zachte boter
280 gr suiker
240 gr bloem
1 el bakpoeder
1/4 tl zout
2,4 dl halfvolle of volle melk
2 grote eieren
1/4 tl vanille extract
een paar theelepels puur cacaopoeder
appels in 4 en dan in schijfjes

Wat moet je doen?

Verwarm de oven op ongeveer 160 gr. (ik bak ze altijd aan een redelijke lage temperatuur)
Gebruik een handmixer of standmixer met platte deeghaak en klop de boter, suiker, bloem, bakpoeder en zout op lage snelheid tot de ingrediënten goed zijn gemengd en een kruimelig mengsel vormen.

Klop de melk met de eieren en het vanille extract met een garde goed door elkaar.

Zet de mixer op lage snelheid, en klop 3/4 van het melkmengsel door de droge ingrediënten. Klop alles goed door elkaar en schraap de zijkanten van de kom schoon. Voeg de rest van het melkmengsel toe en klop het beslag op lage snelheid glad.

Hou een klein beetje van het beslag apart en voeg er het cacaopoeder aan toe.

Vet de cakevormpjes in.
Verdeel de rest van het beslag over de vormpjes. (doe er niet te veel in)
Leg in elk vormpje 3 schijfjes appel. Doe nu een klein beetje van het chocoladedeeg in het steeltje van de vorm.

Bak ongeveer 20 minuten in de oven.












Bron: The Hummingbird bakery