Ook een passie voor koken en bakken?

Laat je dan zeker inspireren.

7 december 2013

Biscuit-vanille: bokkepootjes en baisers

Biscuit-vanille is een benaming die de lading totaal niet dekt. Aan een biscuit denken we aan een zachte cake, en vanille komt er ook al niet aan te pas. Hoe dan ook, het gaat om het beslag waarmee we de bokkepootjes en baisers maken.

Gezien we nu echt kunnen aftellen naar kerstmis (De sint is intussen vertrokken), gaan we op zoek naar feestrecepten, homemade cadeautjes enz.

Deze koekjes zijn perfect als onderdeel van een koekjesassortiment bij de dessertthee of koffie en als weggeef cadeau.



Wat heb je nodig?

300 gr eiwit (ze verkopen eiwit in karton bijvoorbeeld bij Colruyt)
230 gr suiker
500 gr broyage 1/1 (mengeling van amandelpoeder en suiker, zelfde hoeveelheid van elk
50 gr bloem
geschaafde amandelen
poedersuiker

Vulling:
ganache, mokkaroom, afgeslapte marsepein...


Wat moet je doen?

Klop het eiwit samen met de suiker stevig op.
Meng de bloem en de broyage samen en meng het voorzichtig onder het eiwitschuim
Spuit het beslag op een licht beboterde en bebloemde bakplaat (of met bakpapier bekleed) en spuit met effen spuithuls (11 of 12 mm) de gewenste vorm: rondje voor baiser, langwerpig voor bokkepoot.
Bestrooi ze met geschaafde amandelen en bloemsuiker.

Bakken
10-12 minuten op 170 °C. 
Je kan ze 1 week bewaren

Andere manier is ze om op 160 ° te bakken, 20 à 22 minuten, dan zijn ze langer bewaarbaar maar ook droger! 

Vulling
je kan de koekjes nu vullen naar wens: boterrroom, ganache, marsepein..

Afwerking
nog even in getemperde gesmolten chocolade dompelen en klaar.


 




ter info:
Hierbij een recept van de ganache:
200 gr boterroom = crème au beurre (100 gr boter /100 gr bloemsuiker
100 gr praline (vb. Callebout)
300 gr gesmolten pure chocolade  (vb 811 Callebaut)
alles mengen

Temperen met Callet
Voorkristalliseren is zeer eenvoudig als u aan de gesmolten chocolade, chocolade toevoegt die reeds getempereerd is. Callebaut Callets zijn hierbij zeer nuttig. Callets zijn uiteraard reeds getempereerd. Met andere woorden, ze zijn reeds in de vereiste kristalvorm en kunnen toegevoegd worden aan de gesmolten chocolade. De vereiste hoeveelheid Callets hangt af van de temperatuur van de gesmolten chocolade en de Callets. Als de gesmolten chocolade een temperatuur bereikt van ongeveer 40°C, kunt u 15% tot 20% Callets op kamertemperatuur toevoegen (tussen 15 en 20°C).
 







1 opmerking:

Ik lees met veel plezier jullie reacties.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

Gadget

Deze content is nog niet beschikbaar via een versleutelde verbinding.