Pompoen-chocolatechip koekjes

De tijd dat er van pompoen alleen maar pompoensoep werd gemaakt,  ligt gelukkig achter ons.
Niet dat er iets mis is met een lekker pompoensoepje, integendeel.

Maar een pompoen leent zich tot zoveel meer, zowel zoete als hartige gerechten. Fantastisch toch?!
Dus de komende paar weken zal je hier enkele recepten zien passeren met in de hoofdrol pompoen.

Om te beginnen gaan we de zoete toer op met koekjes. De inspiratie heb ik gevonden op de blog van Sweetmania. Als je van zoet houdt, moet je hier zeker eens een kijkje nemen, ook al is het een Spaanse blog. Voor de stap voor stap foto's verwijs ik er zeker naar, want het is altijd mooi in beeld gebracht.

Misschien zijn mijn koekje iets te hard gebakken, maar ik heb nog pompoenpuree over, dus ik kan nog eens een lading maken.

Wat heb je nodig?
120 gr ongezouten boter
50 gr bruine suiker
100 gr kristalsuiker
1 tl vanilleextract
90 gr pompoenpuree
(ik heb de pompoen gewoon gestoomd, en laten afkoelen, nadien gepureerd)
200 gr bloem
1/4 tl zout
1/4 tl bicarbonaat
1/4 tl bakpoeder
1 tl kaneel
100 gr chocoladedruppels

Wat moet je doen?
Laat de boter smelten en klop de suiker erdoor (donker en kristal)
Voeg het vanille-extract, de pompoenpuree erbij en klop opnieuw.

Voeg de gezeefde bloem erbij, het zout, bicarbonaat, bakpoeder en kaneel. Meng alles goed met een spatel tot er zich een deeg vormt.
Voeg 60 gr chocoladedruppels toe (de rest gebruiken we om de koekjes voor het bakken te bestrooien)

Doe het deeg in plastiekfolie en laat een nachtje in de ijskast liggen (24 uur). (als je niet zolang kan wachten, minimum 3 uur)

Warm de oven voor op 180 °C.
Leg een bakpapier op een bakplaat. Maak deegballetjes van 35 gr per koekje en leg ze op de bakplaat. Druk ze niet plat en laat voldoende afstand!
Strooi nog enkele chocoladedruppels bovenop.

Bak ze 15 minuten tot ze goudbruin zien. Laat ze afkoelen op een gril.