Limoen en mangocake

We gaan terug even verder met recepten van Bill Granger. Dit keer een heerlijke frisse cake. Dit recept komt uit het boek "Relax". En af en toe hebben we dat moment wel eens nodig. Tas koffie of thee met een plak cake en dan een goed boek.

Ik vind het altijd een uitdaging om een cake boeiend te houden. Niet dat een gewone basis cake niet lekker is, integendeel, maar ik hou wel zo eens van verrassende smaken. Deze cake is trouwens ook lekker zonder de mango, mocht je dat nu niet in huis hebben.
En hij smaakt echt ook wel in deze periode van het jaar!

 

Wat heb je nodig?

300 gr bloem

2,5 tl bakpoeder

180 gr zachte boter in blokjes

250 gr kristalsuiker

1,5 à 2  tl limoenraspsel

4 eieren

200 ml yoghurt (met zure room gaat ook)

1 grote mango in blokjes (of 2 kleinere)

Wat moet je doen?

Verwarm de oven voor op 170°C.

Vet een springvorm in van 22 cm (of een ringvormig bakblik van 26 cm).

Zeef de bloem met het bakpoeder. Klop de boter met de suiker en limoenraspel tot een licht en romig mengsel. Klop de eieren om de beurt door het mengsel. Vouw de helft van het bloemmengsel en vervolgens de helft van de yoghuert erdoor. Herhaal voor de andere helft.

Meng nu voorzichtig de mangoblokjes door het beslag. Schep alles in de vorm en strijk de bovenkant glad.

Bak de cake ong. 60 min. als je een springvorm gebruikt, 45 min bij een ringvorm. (doe de priktest).

Laat de cake eerst wat afkoelen in de vorm, en laat hem dan verder op een rooster afkoelen.

Je kan als je dit wil de cake nadien nog versieren met limoenglazuur.

185 gr poedersuiker mengen met 2 eetlepels limoensap en 20 gr gesmolten en afgekoelde boter.

Alles door elkaar kloppen zodat je een glad en dik vloeibaar mengsel krijgt. Schenk dit over de cake en versier met nog wat extra limoenraspsel.