Ook een passie voor koken en bakken?

Laat je dan zeker inspireren.

2 juli 2012

High Tea Party : Roze aardbei-eclairs


Pauline is deze maand host van het Foodblogevent en heeft als thema High Tea gekozen.
Bij High Tea denk ik direct aan de komkommersandwiches, scones, tulbandcake, lemoncurd etc.

En deze roze mini eclairs passen daar volgens mij ook perfect bij. Heerlijk fris, en een ideale afsluiter na de hartige muffins en sandwiches.
Het had ook een inzending kunnen zijn voor de maand mei met het thema aardbeien...



Wat heb je nodig?

Soezenbeslag:                                      
65 g melk                                                  
65 g water                                              
snuifje suiker                                                             
60 g boter                                    
70 g bloem
2 à 3 eieren
snuifje zout

Banketbakkersroom:  
1 liter melk   
250 gr suiker          
100 gr puddingpoeder 
2 eidooiers

Vruchten: aardbeiconfituur

Glazuur: Chocolade-eclairsaus: framboos (aarbei was niet beschikbaar)
yep kant en klaar gekocht bij "De Taartenfee" :zie bij leuke adresjes.
Is super gemakkelijk in gebruik. En uiteindelijk maak je al wel zelf je soesjes en je vulling!

Als je het niet kan vinden: Je kan ook een ganache maken met witte chocolade en kleur/smaakstof.
Maar ik maak hier graag eens reclame ;-).


Wat moet je doen?

Soezenbeslag

Neem een hoge kookpan en breng hierin de melk, water, suiker, boter en zout samen aan de kook.
Meng van het vuur weg de bloem er ineens onder. Zet de pan opnieuw op het vuur en roer de deegbal droog tot die niet meer aan de pan kleeft.
Voeg daarna één voor één de eieren bij en roer deze telkens on der de massa. Zorg er voor dat het deeg niet te slap wordt. De ideale vastheid is wanneer je deeg langzaam in een punt van de lepel glijdt. Daarom is het mogelijk dat je niet alle eieren hoeft toe te voegen. Beter een half eitje te weinig dan ééntje te veel.
De ene keer is het bij mij  inderdaad ongeveer 2,5 ei, de andere keer 3.

Neem een spuitzak met een effen spuitmondje (doorsnede 10 mm) en vul met soezenbeslag. Bekleed een bakplaat met bakpapier en spuit elcairs van ong. 5 cm op gelijke afstand van elkaar.
Bestrijk de bovenkant van de soesjes met losgeklopt eidooier met een scheutje melk.
Bak de eclairs 15-20 minuten in een voorverwarmde oven op 210°C. Draai daarna de temperatuur lager naar 190°C en laat nog 5 minuten bakken.
Haal de eclairs uit de oven en laat afkoelen op een rooster

Vulling van banketbakkersroom

Kook de melk met de helft van de suiker. Verrmeng intussen het puddingpoeder met de rest van de suiker. Voeg een beetje lauwe melk toe en de eidooiers. Roer goed door elkaar.

Giet dit mengsel bij de kokende melk en roer goed.
Laat kort doorkoken.

Giet onmiddelijk uit in een schaal en dek dit met plasticfolie af.

Als het is afgekoeld, doe je er de confituur bij: net genoeg voor de smaak, maar zorg dat de room niet te lopend word, want dan kan je het niet meer goed in het eclairtje spuiten.

En dan nu... het samenstellen

Doe de banketbakkersroom in een spuitzak. Maak een gaatje in elke eclair en spuit telkens het eclairtje vol met de banketbakkersroom.

Als ze allemaal gevuld zijn, dop je de bovenzijde telkens in het glazuur.
En dan kan je je nog helemaal laten gaan met sprinkels en andere decoratie.
        

4 opmerkingen:

  1. Lekker Anke, het ziet er geweldig uit!
    Die High Tea tafel van Pauline wordt goed gevuld!

    BeantwoordenVerwijderen
  2. Hmm lekker zeg, ik zet het er bij! Dank voor je inzending! :)

    BeantwoordenVerwijderen

Ik lees met veel plezier jullie reacties.

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

Gadget

Deze content is nog niet beschikbaar via een versleutelde verbinding.