Kweepeer cake

Ik heb het geluk dat ik ieder jaar een hele doos vol kweeperen krijg. Een kweepeer zit zo vol aroma en smaak, ... Een kweepeer kan je wel totaal niet rauw eten. Je moet ze dus steeds verwerken. Stoofpotjes, cake, gelei, dulce de membrillo, ... 

Deze cake heb ik gemaakt naar het recept van Safrana en Argana. Ik heb hier gekozen om er 1 grote cake van te maken ipv kleintjes. 

Wat heb je nodig?

400 gr kweepeer (ongeschild)

200 gr water
100 gr suiker

Voor de cake

150gr erg zachte boter in kleine blokjes

200gr bloem
150 gr suiker
2 eieren
1zakje Vanille suiker
½ tl bakpoeder
½ tl baksoda
100gr volle yoghurt
1/2 theelepel van zowel gember, kardemom als kaneel
de gekookte kweepeer blokjes
 
Afwerking

kweepeersiroop
Geroosterde amandelschaafsel

Wat moet je doen?

Kweepeer

Schil de kweepeer en snij ze in blokjes van 1 cm. Doe ze in een pot en meng met het water en suiker Kook ze op een laag vuurtje gaar. 

Je zal een beetje moeten testen hoelang het duurt. Afhankelijk van welke kweepeersoort je gebruikt kan dit namelijk wel verschillen.

Bij mij duurde het ongeveer 10 à 15 minuten.

Haal de blokjes uit het vocht,laat ze uitlekken en afkoelen.  

Kook vervolgens de siroop in tot siroopdikte, dit kan ongeveer 10minuten duren op hoog vuur.

Cake

Verwarm de oven voor op 170° C

Ik heb alles in mijn keukenmachine gedaan. Heb je dat niet, gebruik dan gewoon de mixer.

Doe alle droge ingrediënten in een kom  en meng deze. 
Voeg dan meteen alle natte ingrediënten toe. 
Mix tot een glad beslag.


Voeg de uitgelekte kweepeerblokjes toe en meng de blokjes over het deeg. Doe het beslag in een cakevorm.

Bak de cake in ongeveer 60 minuten mooi gaar.

Wanneer de cake is afgekoeld strijk je de cake in met  de kweepeersiroop (eventueel terug even opwarmen)

Bestrooi de cake nog met geroosterde amandelschaafsel en eventueel wat bloemsuiker.

Penne al forno, met gehaktballetjes

Nu het stilaan weer kouder begint te worden, is het terug tijd voor verwarmende ovenschotels. En dan is dit echt een topper voor jong en oud! Penne met gehaktballetjes. Ik ben alvast fan, en het zorgt voor de nodige variatie in de spaghetti bolognaise. 

Je kan de tomatensaus volledig zelf maken van verse tomaten, maar geef toe, in de winter zijn de tomaten toch ook niet meer zeer vol van smaak. 

Een ideaal gerechtje om ook met kinderen te maken: wie rolt er nu niet graag gehaktballetjes? 

Na een beetje zoeken op internet, kwam ik, jawel, weer uit bij Jeroen Meus... ik heb het recept gemaakt voor 2 personen, maar je kon er wel met 4 van eten. Het zegt misschien meer over ons, dan over het recept, ... maar goed, het was een hele ovenschotel vol. 

Voor de saus heb ik wel 2 blikken gebruikt, ik vond namelijk dat het anders wat weinig saus zou zijn. 

Wat ik wel zo vaak mogelijk doe als het kan (in het weekend dus vooral) dat is mijn pasta, en dus ook mijn penne zelf maken. Hiervoor heb ik het handige hulpstuk van mijn kitchenaid.  Daar kan je spirelli, macaroni, penne, enz. mee maken. Gewoon kinderspel!

Wat heb je nodig?


de balletjes

1 ui
1 takje verse rozemarijn
1 takje verse oregano (of tijm)
400 g gemengd gehakt (kalfs-varken, of rund-varken)
1⁄2 ei
1 blaadje verse salie
2 eetlepels paneermeel
olijfolie
1 klontje boter
zout
peper 

de saus

1 ui
125 gr spekreepjes (gezouten)
1⁄2 bakje kerstomaten
800 g tomatenvlees of passata (blik of brik)
1 teentje look
1⁄2 koffielepel sambal (heb ik er uit gelaten)
1 takje verse rozemarijn
1 takje verse oregano (of tijm)
rode wijn

de penne

200 g penne 

de afwerking

1 bolletje mozzarella (bij voorkeur buffelmozarella, maar ook geraspte mozzarella is goed)
1⁄2 bussel basilicum (ik ben er niet zuinig op geweest)

Wat moet je doen?

de balletjes

Rits de blaadjes van de takjes rozemarijn en van de takjes oregano, en neem een blaadje salie. Hak alles fijn. Stoof de versnipperde ui aan in een beetje olijfolie. Plet de knoflook en laat deze meegaren. 

Doe het gehakt in een ruime mengschotel en voeg het ei, het paneermeel, de versnipperde kruiden en de gestoofde snippers ui met look toe. Meng alles goed door mekaar. Kruid het gehaktmengsel met voldoende peper van de molen en zout. Is het gehakt wat te droog doe er dan nog wat ei bij, is het wat te nat doe er dan nog wat paneermeel bij. Je moet gemakkelijk balletjes kunnen vormen, en niet elk gehakt is hetzelfde.

Rol nu de balletjes. (ongeveer de grote van een walnoot) 

Verhit een flinke scheut olijfolie en een klontje boter in een pan. Bij voorkeur een grote pan, zodat je alles in één keer kan bakken.

Bak de gehaktballen zodat ze een smakelijk goudbruin korstje krijgen. Ze moeten nog niet gaar zijn, want later worden ze nog opnieuw verwarmd in de saus. 

de saus
Neem een kookpot en verhit er een beetje olijfolie in. Versnipper de ui en stoof deze aan op een matig vuur. Voeg er de geplette knoflook en spekreepjes aan toe. Laat alles even verder stoven. 

Na een paar minuutjes blus je dit mengsel met een goede scheut rode wijn. (100 ml)

Laat de alcohol even verdampen en voeg er de tomatenpulp aan toe. Schep ook de gehaktballen in de saus, samen met een takje rozemarijn, wat basilicum en oregano. Laat alles zo’n kwartiertje verder pruttelen op een matig vuur. 

Snij de kleine kerstomaten in halfjes en voeg ze toe aan de pruttelende saus.

de penne
Kook de penne beetgaar in gezouten water (kijk op de verpakking)

de afwerking

Verwarm de oven voor op 200°C.

Neem een ruime ovenschotel en stort er de penne in. (mijn afmeting was: 31x21x6 cm)

Giet daarover de saus met gehaktballetjes. Vis er de takjes kruiden uit. Snij de bolletjes buffelmozzarella in sneetjes en verdeel ze royaal over de schotel. Schuif de schotel in de hete oven (10 minuten) en dan nog even onder de hete grill zodat de kaas een mooi kleurtje krijgt.

Werk de schotel af met verse basilicum.

Havermout pannenkoeken

We blijven nog even bij het topic "ontbijt". Een goede start van de dag is uiteindelijk toch  heel belangrijk, zodat je met volle energie er tegen aan kan gaan.

Dat gezond ook lekker kan zijn bewijzen deze havermout pannenkoeken. Het recept heb ik van van Baked Louie's. Ze zijn eenvoudig en snel gemaakt, zijn gezond en LEKKER!

Hier heb ik het fruit gebruikt als topping, maar je kan ook al blauwe bessen of banaan in het deeg verwerken en ineens meebakken.

Wat heb je nodig?  (ca. 8 kleine pannenkoekjes):

• 140g havervlokken
• 8g bakpoeder
• 25g kristalsuiker
• een snuifje zout
• 2 eieren
• 2 eetlepels vloeibare honing
• 3 eetlepels plantaardige olie
• 150ml melk
• Fruit, suiker, ... als topping

Wat moet je doen?

Maal de havervlokken in een foodprocessor tot fijn poeder. Voeg het bakpoeder samen met het zout en de suiker toe en meng droog onder elkaar.

(zorg dat je steeds een voorraadje hebt, dan is het nog sneller klaar!)

Voeg de natte ingrediënten toe en meng tot een homogeen beslag. Verhit wat boter in een koekenpan en verdeel er een kleine pollepel beslag over. Draai, zodra de landen los beginnen te komen en er bubbels langs de bovenkant verschijnen, de pannenkoek om. Bak ook deze kant goudbruin en herhaal dit tot de hele beslagkom leeg is.

Serveer de pannenkoeken warm of koud, met fruit, suiker, .... 

Koffiekoeken

In de werkweek probeer ik mijn ontbijt gezond te houden: yoghurt, muesli, wat zaden en vruchten, ... Maar in het weekend mag het al eens wat meer zijn.

Met koffiekoeken bijvoorbeeld.

De tweede module die ik in school heb gevolgd was die van het "gerezen bladerdeeg". Intussen al een tijdje geleden, maar regelmatig waag ik me er nog eens aan.

Iedereen schreeuwt moord en brand: dat is zo moeilijk! 

Nee dat is niet moeilijk, maar je moet geduld hebben en het deeg voldoende tijd gunnen.

Op school gaat dat natuurlijk ook allemaal vanzelf. Je hebt er de professionele rijskamer, ovens, enz. ter beschikking. Thuis heb ik ook niets van dit alles.

En ik moet eerlijk zijn: mijn croissants zijn tot hiertoe thuis nog niet perfect gelukt. Nu heb ik opnieuw advies gevraagd aan mijn chef, en die zegt om de oventemperatuur lager te zetten dan wanneer je koffiekoeken maakt. Dus dat gaan we uiteraard snel eens uittesten. Ik geef namelijk niet snel op. 

Deze koffiekoeken daarentegen... ze worden in een enkele laag gebakken dit in tegenstelling van croissants die je oprolt, zijn gevuld met frangipane, en lukken wel. 

En nee, je hoeft hier geen 3 dagen vooraf mee te starten zoals ik wel eens vaak lees. 

Wat heb je nodig?

(ong. 8 stuks, wil je er meer, verdubbel dan de hoeveelheid maal 2)

250 gr bloem (type 11,5/580 = een allround bloem*)
0,5 ei (gebruik de rest voor het doreren)
130 ml water
5 gr bereidingsmiddel (S 500, pisto)
15 gr verse gist
12 gr suiker
5 gr zout
25 gr boter (dat heb ik hier niet gebruikt bij deze koffiekoeken)
150 gr toerboter (dit is margarine met een hoger smeltpunt oa te koop bij Marco Bakker)
(de toerboter plat kloppen tot de grote van de helft van je deeglap (zie later)

Frangipane (je zal over hebben)

125 gr boter
2 eieren
250 gr broyage (1/1 = 1 deel amandelpoeder, 1 deel suiker)
35 à 40 gr bloem

Wat moet je doen?

Zeef de bloem samen met het bereidingsmiddel op je werkblad en maak een kuiltje in het midden.
Strooi het zout en de suiker aan de rand van het kuiltje.
Giet het koude water, het ei en de gist in het kuiltje en meng deze grondstoffen vanbinnen naar buiten onder elkaar tot een homogeen deeg.
(Als alle water door de bloem is opgenomen, meng er dan de boter door)
Zorg ervoor dat de boter volledig opgenomen wordt in het deeg, maar kneed niet te langanders wordt het deeg te elastisch en het uitrollen wordt daardoor moeilijker)

Vorm een vierkant van het deeg en laat even onder plastiek rusten. (niet te lang!)

Rol het deeg dan uit tot een rechthoek van ca. 20 cm op 30 cm. (als je het deeg x 2 hebt gedaan is de rechthoek 25x50)
Bewerk de toerboter door ze plat te slaan tot een plastische massa. (de laag moet ongeveer even dik zijn als je deeg)

Rol het deeg eventueel nog wat verder uit.

Leg de toerbeter in het midden van de deeglap.
Vouw de bovenste helft naar het midden en vouw dan de onderste helft naar het midden.

Draai het deeg een kwart slag, en rol opnieuw uit (ca 6 mm dik)
Dit is nog geen toer, we verdelen nu enkel de boter)

Vouw het deeg in drie : een derde van boven naar onder en dan van onder naar boven.  Nu heb je een lap met drie laagjes. 

We gaan nu beginnen toeren:

Rol het deeg naar boven toe uit tot een lap van 20 cm op 30 cm = toer 1 
Draai de lap een kwartslag en vouw het weer in drieën. ( toer 2 ).
Rol het deeg terug naar boven uit tot een lap van 20 cm op 30 cm.
Draai de lap een kwartslag en vouw het weer in drieën. ( toer 3 ).
Leg het deeg, verpakt in folie, in de koelkast om op te stijven.

Maak de frangipane :

• Roer de boter zacht (crèmen van de boter) en meng ze met de eieren.
• Meng er dan de broyage en de bloem door tot een gladde massa.

Haal het deeg uit de koelkast
Rol het deeg uit tot een lap van 30cm breed en 2.5à3 mm dik.
Verdeel de frangipane over heel het oppervlak.

Nu heb je 2 mogelijkheden:

1 = brilletjes
Rol beide kanten van het deeg gelijkmatig op tot in het midden.
Snijd het deeg in stukken van ca. 3 cm.

2 = vlinders (zie foto)
Je kan ze ook helemaal oprollen, in stukken van 3 à 4 cm snijden en telkens elk stuk bijna doorsnijden. Zo creëer je een vlinder. 

Leg de koeken met de snijkant naar boven op een bakplaat met bakpapier.
Doreer de koeken en laat ze narijzen.
Bak ze in de oven op 220°C gedurende ca. 15 à 20 minuten. (is een indicatie)
Abricoteer en glaceer de koeken na het bakken.

WAT BETEKEND DE AANDUIDING 11,5/580, 12/680 OF 14/680 OP MIJN BLOEM?
Er zijn veel manieren om het "type" bloem aan te duiden, deze manier wordt in België toegepast. De aanduiding voor de " / " geeft aan hoeveel procent eiwit dit bloemtype bevat.
Alle bloemtypen met een eiwitpercentage tussen de 11% en 13% zijn geschikt voor het broodbakken. Lagere eiwitpercentages geven bloemtypen voor de koek- en biscuitbakker en hogere bloemtypen zijn geschikt voor pizza- en beschuitbakkers.
De informatie na de " / " geeft het gemiddelde asgehalte (het aantal grammen dat overblijft bij verbranding van 1000 gram) aan en is een gevolg (en dus overeenkomstig) met de zogenaamde "uitmalingsgraad" van het meel.
Volkorenmeel heeft dan ook een theoretisch asgehalte van ../1000 en tevens een eiwitpercentage dat ook rond de 12% ligt als het een goed (bak)tarwe is. De "meest blanke" bloem heeft een asgehalte van ../400 en wordt ook wel "patent-bloem" genoemd. Deze bloem bestaat bijna zuiver uit het meellichaam ofwel: endosperm.