Moussaka

Vandaag begint Jeroen Meus terug met een nieuwe reeks "Dagelijkse kost".

En we worden nog meer verwend, want op VTM krijgt vanaf nu ook Sofie Dumont een kookprogramma: "De keuken van Sofie". Hopelijk is dit even succesvol als haar bakprogramma. Volgens mij kan dat alleen maar super goed zijn.

En mijn collega maakte mij attent op het kookprogramma van Lorraine Pascale: Fast, Fresh and Easy Food recipes en dit ook vanavond op BBC. Haar granola is alvast top.

Maar terug naar Jeroen nu: om al in de sfeer te komen zijn recept van moussaka!

Als je naar Griekenland op vakantie bent geweest, zal dit gerecht je direct het vakantiegevoel terug geven.

Wat heb je nodig

voor 4 personen

de groenten:

1 aubergine

2 kleine courgettes

3 uien

2 stengels selders

2 wortels

1 teentje look

1 scheutje olijfolie

het lamsvlees en de ragout:

500 g lamsgehakt

80 g geconcentreerde tomatenpuree

1 toefje harissa (naar smaak)

2 dl rode wijn

400 g tomatenpulp (blik)

1 snuifje gedroogde oregano

1 snuifje gedroogde marjolein

1 snuifje komijnpoeder

1 kaneelstokje

1 scheutje olijfolie

peper

zout

de béchamelsaus:

7 dl halfvolle melk

30 g boter

40 g bloem

nootmuskaat

peper

zout

de moussaka:

500 g aardappelen

peper

zout

100 g harde schapenkaas

Wat moet je doen?

de groenten:

Spoel alle groenten schoon.

Pel de uien en snipper ze fijn. Plet de gepelde look tot pulp.

Zet een ruime stoofpot op een matig vuur. Doe er een scheut olijfolie in en stoof de stukjes ui en de look.

Schil de wortel en snij de peen overlangs in dikke plakken. Snij die vervolgens in repen en tenslotte in blokjes van 0,5cm op 0,5 cm. (brunoise) Stoof de stukjes wortel mee met de uien.

Verwijder het loof van de selder en de onderste taaie stukken stengel. Snij de selderstengels in zeer kleine blokjes. Stoof de stukjes selder 10 minuten mee met de uien. Zet daarna het vuur zachter.

Snij de aubergine in dunne plakjes (je hoeft ze niet te schillen) en leg ze naast elkaar op een grote schaal. Strooi er een slinke snuif zout over en zet ze opzij. Het zout zal een deel van het vocht uit de aubergine trekken.

het lamsvlees en de ragout:

Neem een braadpan en schenk er een beetje olijfolie in. Zet het vuur hoog, zodat de pan gloeiend heet wordt en bak het lamsgehakt. Er mogen gerust nog brokjes gehakt in zitten, dus plet het vlees niet teveel. Bak een grote hoeveelheid gehakt bij voorkeur in beurten, zodat de pan niet te vol ligt met vlees.

Schep het gebakken lamsgehakt in de pot met gestoofde groenten en voeg de tomatenpuree toe. Laat de puree even meebakken.

Wie van wat pit houdt, kan een beetje harissa (pikante saus) toevoegen.

Meng alle ingrediënten en schenk er de rode wijn bij. Zet het vuur zachter en voeg de tomatenpulp toe en de droge kruiden: een snuif komijnpoeder, oregano, marjolein en een kaneelstokje. Proef en voeg ook wat peper van de molen toe en een beetje zout.

Zet het deksel schuin op de pot en laat de ragout minstens anderhalf uur sudderen op een zacht vuur. Roer af en toe in de saus. Verwijder nadien de kaneelstok.

de béchamelsaus:

 

Bereid een béchamelsaus volgens het klassieke recept. (maar laat de kaas weg.)

  

de moussaka:

Schil de aardappelen en snijd ze in zeer dunne plakjes.

Spoel het zout van de plakjes aubergine en laat de groente uitlekken.

Verwarm de oven voor op 180°C.

Neem een ruime ovenschaal en olie ze in met een beetje olijfolie. Schenk er een laagje béchamelsaus in. Schik daarover en laag aardappelschijfjes en strooi er een beetje peper en zout over.

Vervolgens schik je een laag courgetteschijfjes en een portie van de ragout met lamsgehakt.

Dan is het de beurt aan een nieuwe laag aardappelen, een tweede dun laagje béchamelsaus en de schijfjes aubergine.

Daarbovenop komt een tweede laag ragout en tenslotte de rest van de groenten.

Eindig met een laagje aardappelschijfjes en een royale laag béchamelsaus.
Snij de korstjes van de kaas en rasp een flinke laag schapenkaas over de ovenschotel.
Gaar de moussaka in de hete oven gedurende 40 tot 45 minuten. (Controleer het resultaat, want elke oven is een beetje anders.)

Tips and trics :

Voor de zekerheid kook ik eerst mijn aardappelschijfjes wat voor.

Misschien moet je voor de béchamelsaus niet alle melk gebruiken, het mag niet te dik, maar ook niet te lopen zijn.

Verder heb ik hier een variatie gedaan: de selder vervangen door snijbietstengels, en de aubergine weggelaten en extra courgette gebruikt... gezien de moestuin deze in massa voorziet.

De eerste dag is alles nog wat vochtig, maar daarom niet minder lekker en dat verbetert nog als je de moussaka de dag nadien opeet.

Mi Cas es Su Cas: eten en drinken

Deze maand is de challenge van Mi Cas es Su Cas: " Eten en drinken". 

Daar moet ik toch wel aan meedoen!

Als er nu een thema is waar ik wel wat stempels en materiaal voor heb, is het wel dat thema.

Voornamelijk om op labeltjes te zetten, of doosjes met lekkernijen die ik afgeef.

Dit is een kaartje in mijn favouriete afmeting 10x10cm. Het pas ook perfect in een leuk doosje waarin je de lekkernijen kan afgeven.

Het is misschien net op het randje van CAS (Clean and Simpel met veel open ruimte).

Maar naar mijn gevoel is het toch niet overladen.

Als basis een donkerblauw papier, met daarop een decopapiertje. Een leuk labeltje met de tekst opgestempeld en vastgezet met tape.

(Dit labeltje hang ik dan aan een zakje met koekjes bijvoorbeeld, maar doet het hier ook goed)

Ernaast nog een stempeltje van een cupcakeje.

Het hartje is uit fimoklei gemaakt.



 Hopelijk vinden jullie het een leuk kaartje.
Als ik tijd en inspiratie vind, volgt er hopelijk nog een ander kaartje.

Courgette-taart

Je zal hier nog wel een aantal keer iets met courgette tegenkomen.
Gezien de oogst weer ongelooflijk is, proberen we zowel hartige, zoete, koude en warme gerechten uit met courgette. Of ze nu geel, groen, rond, klein of groot zijn.

Een uitstekende inspiratiebron is steeds Jeroen Meus.

Deze taart kon me in eerste instantie niet overweldigen, maar de dag nadien bleek ze al veel lekkerder te zijn, ook veel vaster. Want courgette bevatten hoe goed je ze ook uitwringt toch nog steeds veel vocht.

Dus mijn advies hier is, bak ze de eerste dag , en warm ze de dag nadien gewoon terug op.

Wat heb je nodig?

2 middelgrote courgettes

zout

Verder voor de taartvulling:

60 g cheddar

350 g fetakaas

5 eieren

1 takje rozemarijn

1 limoen

peper

De taartbodem

• 8 grote vellen filodeeg (bv. 40 x 30 cm)
• een scheutje olijfolie

Wat moet je doen?

de courgettes

Spoel de courgettes en snij het steelstukje eraf.

Neem een schaal en een groenterasp, en rasp de courgettes in fijne sliertjes.

Strooi er een royale snuif zout over en meng alles even. Stort de geraspte courgette in een zeef en plaats die boven een schaaltje. Het zout zal een deel van het vocht onttrekken. (Later spoel je het zout weg.)

de taartvulling

Neem de mengbeker van de blender, of een andere hoge mengbeker. Snij de cheddar in blokjes en doe hetzelfde met de feta. Door de twee kazen in blokjes te snijden zal je blender (of mixer) geen al te hard labeur moeten leveren.
Breek de eieren en doe ze bij de stukjes kaas.
Plaats de mengbeker op de blender en mix de ingrediënten glad. Dit kan ook met een krachtige staafmixer.
Spatel met mengsel van kaas en eieren in een mengschaal.
Verwijder het vocht dat uit de geraspte courgettes druppelde en spoel de stukjes groente onder de kraan. Zo verdwijnt het meeste zout. Knijp de vochtige courgettes nu zeer goed uit, zodat het resultaat niet meer te vochtig aanvoelt.
Roer de uitgelekte snippers courgette door het kaas-eiermengsel.
Rits de blaadjes van de tak rozemarijn en hak ze zo fijn mogelijk. Gebruik een fijne rasp om de zeste van de limoen te schrapen. Roer ook de kruiden en de zeste in het eiermengsel. Kruid de taartvulling tenslotte met wat peper en proef. De kaas zal wellicht al voor voldoende zout zorgen.

 

de taartbodem

Snijd een rondje – iets groter dan de diameter van de springvorm - uit een vel bakpapier.
Leg het ronde vel papier in de springvorm.
Rol de vellen filodeeg open. Probeer om zo groot mogelijke (vierkante) vellen te kopen.
Schik een flinterdun vel filodeeg in de bakvorm en laat de randen over de bakvorm hangen.
Strijk met een keukenpenseel een beetje olijfolie over de bodem én de randen van het dun vel deeg.
Draai de taartvorm een kwartslag en drapeer nu het tweede vel filodeeg erin. Smeer opnieuw een dun laagje olijfolie.
Ga zo verder tot alle vellen filodeeg zijn opgebruikt. Opmerking: Mocht je enkel kleinere deeglappen kunnen kopen, gebruik er dan meer en leg ze overlappend in de bakvorm.
Verwarm de oven voor op 180°C.

de afwerking

Giet het mengsel in de taartvorm en plooi de overhangende hoekjes filodeeg één voor één naar het midden. Zo krijgt de bovenkant van de taart na het bakken een knapperig deeglaagje.
Bak de taart goudbruin gedurende ongeveer 40 minuten in de hete oven van 180°C.
Onderbreek het bakken even, en leg een vel aluminiumfolie over de taart. Zo kan ze nog even verderbakken zonder dat de bovenste laagjes filodeeg verbranden.
Laat de courgettetaart nu nog 20 minuten bakken. Haal de taart zorgvuldig uit de vorm. Serveer warm.

Verliefd smeersel

De titel alleen al, daar moet je toch het fijne van weten, niet?
Het trok alleszins zeker mijn aandacht!

Het komt uit het boekje "Pesto en Tapenade" van Thea Spierings.
Echt de moeite om het aan te schaffen.

Zo verlaat je de klassieke piste van de tomatentapenade en de basilicumpesto, en neem je het avontuurlijke pad. En kom je wellicht ook tot eigen verrassende combinaties. Laat het je dus vooral inspireren.

Dat de combinatie rode bietjes en feta werkt, wist ik al. Het heerlijke zoete tegenover het zoute van de kaas. En dit werkt dus ook perfect in deze versie.

Wat heb je nodig?

3 gekookte rode bietjes

50 gr feta

6 zilveruitjes

1 el mosterd

1 tl azijn

1 el olijfolie



Wat moet je doen?

Eenvoudiger kan haast niet: alles in een foodprocessor doen en nadien proeven.

Heerlijk op een crostini, maar ook superlekker in combinatie met vis!

Volgens Thea hoort er een stukje heerlijke nieuwe haring bij, dat heb ik echter nog niet uitgetest.

Ik eet het ook gewoon graag puur.

Alleen al van de kleur, daar wordt je vrolijk van!

Chocolade-courgette taart

In de moestuin schieten de courgettes eindelijk in actie. Groene, gele, ronde, grote, heeeele grote intussen...

En blijkbaar is het verdacht lang stil op mijn blog, dus komen we ook even in actie.

Tijd ook om het repertoire van courgette-recepten uit te breiden.

Na de hartige versie met courgette en geitenkaas, nu een zoete variant...

De inspiratie haalde ik uit het boek: "Alles over Groente en groentegerechten". Het eerste gedeelte bevat informatie per groentesoort: Geschiedenis, variëteiten, bewaren, schoonmaken, bereiden. Het tweede gedeelte bevat dan per groentesoort enkele recepten.

Aangezien er zowel met wortel, pompoen, als rode biet ook zoete cakes worden gemaakt, is het eigenlijk logisch dat dit met courgette ook wel kan. En zo te zien op andere blogs, hebben ook anderen hier al mee geëxperimenteerd. Misschien ga ik ook hier wel weer op zoek naar "het recept" van de beste courgettecake.

Zelf ben ik al verzot op deze variatie, die een beetje de structuur en smaak heeft van een broodpudding met chocolade. Ik vind het alleszins al een voltreffer. Maar misschien zijn er nog lekkerder variaties... we zullen zien.

Wat heb je nodig?

115 gr boter

1,3 dl zonnebloemolie

115 gr witte suiker

225 gr donkerbruine suiker

3 eieren (losgeklopt)

1,2 dl melk

350 gr bloem

2 tl bakpoeder

4 el cacaopoeder

500 gr courgette (geraspt)

1 tl vanille-essence

ong 100 gr chocoladepastilles

In het boek wordt er ook nog een 1/2 tl piment in de taart gedaan. Ik had dit helaas niet in huis.

Wat moet je doen?

Verwarm de oven voor op 190°C. Bekleed een bakblik met bakpapier.
(23x33 cm stond er in het boek, dus probeer het te benaderen)

Roer de boter, olie, en beide soorten suiker door elkaar tot een licht en luchtig mengsel. (een keukenrobot is hier weer een heel handig hulpmiddel, of de mixer)
Zeef de bloem, bakpoeder en cacaopoeder en schep dit door het beslag. (als je piment gebruikt, voeg dit er dan ook nu bij.)
Roer de geraspte courgette en vanille-esscence erdoor.

Schep alles in het bakblik, strijk de bovenkant glad en strooi er de chocoladepastilles over.

Bak de taart 35-45 minuten in de over, of tot de cakepin er droog uit komt.

Deze taart is heel lekker fris! Dus best op de tanden bijten en ze in de koelkast laten afkoelen.